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| Para este post, en el que resumiremos hasta el día de hoy todo lo vivido por el equipo Right Side Coffee y algunos hitos importantes que sucederán las siguientes semanas, ponemos ritmo flamenco: El pasado mes de abril, Javier García Fúnez logró llevarse el gato al agua en el Campeonato de España de Baristas completando el Póker y convirtiéndose en el Campeón de Campeones. El ejercicio se basó en la experiencia que vivieron los jueces ocultando ciertas informaciones hasta la parte final de su presentación donde descubrió que se trataba de una mezcla de café en la misma proporción de una vieja conocida: Santa Petrona de El Salvador. El capitán general de esta finca, Federico Pacas, nos pasó el testigo de su tremendo trabajo y de la experiencia en el cultivo que su familia presume.  Os contaremos algo muy curioso. La variedad Bourbon procedente de África, concretamente de Isla Reunión, llegó a El Salvador y se adaptó a la perfección convirtiéndose en un buque insignia. Sus atributos alardean de muy buen cuerpo (tanto por el táctil como por la intensidad) con un dulzor fuera de lo común y una acidez que aporta un balance que es la leche. Son muy utilizados como Espresso justamente por esto: el balance. Actualmente, muchos productores están sufriendo grandes brotes de rolla y esta variedad se encuentra amenazada ya que es mucho más delicada que otras como por ejemplo los híbridos de Timor (parte de su genética, Canephora o más conocida como Robusta) que están empezando a cultivarse en zonas bajas de este origen. Resulta que tras varios años de cultivar esta variedad, una familia se dio cuenta que algunas de ellas, eran distintas, habían mutado y se habían convertido básicamente en otra. Aquella familia fue Pacas y así llamaron a dicha variedad.  Pues justo el párrafo anterior es la explicación de los cafés utilizados. Como muchos sabréis, no entendemos el hacer una mezcla ya que nuestra filosofía trata de respetar al máximo el trabajo del productor llegando en su totalidad al consumidor final. Esto nos supone mucho más trabajo en la selección ya que tenemos que catar muchos más cafés para encontrar algo singular y especial que nos cuente algo interesante él solo. Pero… Siempre existe la excepción que corrobora la norma. Nunca digas nunca. Encontramos una excusa muy válida para vivir una experiencia distinta, pasado y evolución en una misma taza cultivado por la misma familia que lo descubrió. ¿No creéis que se trata de una mezcla especial? ¿Distinta? Así da gusto mezclar. Pronto recibiremos las cosechas frescas de El Salvador y podréis vivir esta experiencia que construimos. No queremos de ninguna de las maneras que sólo la vivan los jueces de los campeonatos. Por otro lado, Lara continua dándole a la manivela de la Aeropress para llegar tranquila a Rimini donde competirá con un origen poco conocido para nosotros: Ecuador, región de Pichincha. Se sitúa en el norte de Ecuador a 1.300msnm en Finca Perla Chiquita cultivada por Fabián Lomas. Variedad Cesarion y según Café Imports presenta unas notas de cata muy dulces y jugosas. Sabores florales locos, fruta tropical, de hueso, especiado y ciruela. A nuestra vuelta abriremos la puerta, de la mano de The Loaf, de un local tremendo, muy bonito y espectacular en Donosti (San Sebastián) donde nos ocuparemos de compartir nuestro trabajo con todos aquellos interesados. Pronto, más información. Hasta aquí las buenas noticias. Sentimos tener que deciros que el próximo día 3 de junio será día de tueste y que hasta el día 17 no volveremos a encender a nuestra pequeña porque necesitamos a todos nuestros artilleros apoyando a Javier García en el Campeonato del Mundo de Baristas y a Lara San Miguel en el Campeonato del Mundo de Aeropress. Estamos trabajando para ganar, aunque cualquier resultado será aceptado y sólo nos servirá para mejorar. Para que no os quedéis con sobar agridulce os comentamos que pronto habrán nuevas incorporaciones desde África y Ámerica Central pero de eso os hablaremos en los próximos posts, ahora os dejamos esta delicia desde Colombia, fresquito y sencillamente delicioso:  |
Gracias a todos, salud y buena semana,
RIGHT SIDE TEAM
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